叫了只炸雞門店后廚整改指南：告別臥室化與蟑螂問題

引言

近年來，隨著快餐行業的蓬勃發展，叫了只炸雞等連鎖品牌遍地開花。然而，部分門店后廚管理不善，出現了后廚如同臥室、蟑螂橫行等嚴重衛生問題，不僅影響食品安全，更損害了品牌形象。本指南旨在幫助門店管理者有效整改后廚，恢復衛生標準，重拾顧客信心。

一、后廚臥室化現象整改

1.1 清理非工作物品

步驟說明：

• 徹底清查：首先，對后廚進行全面清查，將所有與工作無關的物品（如個人衣物、床鋪、生活用品等）全部移除。
• 分類處理：將清理出的物品進行分類，有用的妥善存放，無用的進行丟棄或回收。
• 建立制度：制定后廚管理制度，明確禁止存放非工作物品，確保后廚空間的專業性和整潔性。 實用技巧：
• 使用標簽系統，對后廚內所有物品進行標識，便于管理和查找。
• 設立專門的儲物區，用于存放工作相關的備用物品。 注意事項：
• 清理過程中，要確保所有員工參與，共同維護后廚環境。
• 清理后，要對后廚進行全面消毒，防止細菌滋生。

  1.2 優化空間布局

  步驟說明：

• 評估現狀：根據后廚的實際面積和作業流程，評估現有布局是否合理。
• 重新規劃：根據評估結果，重新規劃后廚空間，確保作業流暢、高效。
• 實施改造：按照規劃方案，對后廚進行必要的改造和調整。 實用技巧：
• 利用墻面和立體空間，安裝掛鉤、架子等，增加儲物空間。
• 采用透明或半透明的儲物容器，便于觀察和取用物品。 注意事項：
• 改造過程中，要確保不影響門店的正常運營。
• 改造后，要對員工進行新布局的培訓，確保他們能夠迅速適應。

  二、蟑螂防治策略

  2.1 環境清潔與封堵縫隙

  步驟說明：

• 深度清潔：對后廚進行全面深度清潔，特別是墻角、縫隙、下水道等易藏污納垢的地方。
• 封堵縫隙：使用水泥、硅膠等材料，封堵所有可能的蟑螂入侵縫隙。
• 定期檢查：建立定期檢查制度，確保后廚環境始終保持清潔，縫隙封堵完好。 實用技巧：
• 使用吸塵器或高壓水槍對難以觸及的角落進行清潔。
• 在封堵縫隙時，要確保材料干燥、固化，防止蟑螂通過未干透的縫隙進入。 注意事項：
• 清潔和封堵工作要定期進行，防止蟑螂卷土重來。
• 要注意保護食品和設備，避免清潔過程中造成污染或損壞。

  2.2 化學與物理防治結合

  步驟說明：

• 選擇藥劑：根據蟑螂種類和密度，選擇合適的滅蟑藥劑。
• 科學投放：按照藥劑說明書，在后廚的角落、縫隙、下水道等蟑螂活動區域投放藥劑。
• 物理防治：設置粘蟑板、捕蟑器等物理防治工具，輔助化學防治。 實用技巧：
• 在投放藥劑前，要對后廚進行全面清掃，減少蟑螂的藏身之處。
• 定期更換粘蟑板和捕蟑器，保持其有效性。 注意事項：
• 使用藥劑時，要確保員工和食品安全，避免誤食或誤觸。
• 要選擇環保、低毒的藥劑，減少對環境和人體的影響。

  三、建立長效管理機制

  3.1 員工培訓與監督

  步驟說明：

  

• 定期培訓：定期對員工進行食品安全和后廚衛生知識的培訓，提高他們的衛生意識。
• 現場監督：設立專門的衛生監督員，對后廚的衛生狀況進行日常監督和檢查。
• 獎懲制度：建立獎懲制度，對衛生表現優秀的員工進行獎勵，對違反衛生規定的員工進行處罰。 實用技巧：
• 利用晨會、周會等機會，進行簡短的衛生知識宣講。
• 設立衛生示范崗，鼓勵員工互相學習、互相監督。 注意事項：
• 培訓內容要貼近實際，易于員工理解和操作。
• 監督過程中，要確保公平公正，避免引起員工不滿。

  3.2 定期自查與整改

  步驟說明：

• 制定自查計劃：根據門店的實際情況，制定定期自查計劃，明確自查的時間、內容和要求。
• 實施自查：按照自查計劃，對后廚的衛生狀況進行全面自查。
• 整改落實：對自查中發現的問題，及時進行整改，確保后廚衛生狀況持續改進。 實用技巧：
• 自查過程中，要記錄詳細的問題清單和整改措施。
• 整改后，要對整改效果進行驗證，確保問題得到有效解決。 注意事項：
• 自查計劃要切實可行，避免過于繁瑣或難以執行。
• 整改過程中，要確保不影響門店的正常運營和顧客體驗。

  FAQ

  Q1：后廚臥室化現象整改需要多長時間？ A：整改時間取決于后廚的實際情況和整改力度。一般來說，如果后廚問題不嚴重，經過一周左右的整改，就能取得明顯效果。 Q2：蟑螂防治過程中，如何避免對員工和食品造成影響？ A：在防治過程中，要選擇環保、低毒的藥劑，并嚴格按照說明書進行投放。同時，要做好員工的防護工作，避免誤食或誤觸藥劑。在投放藥劑的區域，要設置明顯的警示標志，提醒員工注意。 Q3：如何確保長效管理機制的有效執行？ A：要確保長效管理機制的有效執行，需要門店管理者的堅定決心和員工的積極配合。管理者要定期檢查機制的執行情況，對執行不力的員工進行督促和指導。同時，要通過獎懲制度激勵員工積極參與衛生管理，形成良好的衛生習慣。

  實際案例

  某叫了只炸雞門店在整改前，后廚環境臟亂差，蟑螂橫行。經過上述整改步驟的實施，后廚環境得到了顯著改善。員工們的衛生意識得到了提高，后廚管理也更加規范。整改后，門店的顧客滿意度大幅提升，銷售額也隨之增加。這一案例充分證明了整改的必要性和有效性。 圖：后廚整改前后對比圖，左側為整改前臟亂差的后廚，右側為整改后整潔有序的后廚。 通過以上整改指南的實施，叫了只炸雞門店后廚的臥室化現象和蟑螂問題將得到有效解決。希望本指南能為門店管理者提供實用的參考和幫助，共同推動快餐行業的健康發展。